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淺析綠豆糕家常做法與烹飪技巧

淺析綠豆糕家常做法與烹飪技巧

  • 分類:行業動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-08-12 14:20
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【概要描述】綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量 新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

淺析綠豆糕家常做法與烹飪技巧

【概要描述】綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量 新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2020-08-12 14:20
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  用料:

  綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量

  新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

  綠豆稍微瀝下水,開水上鍋蒸熟,放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子,可以燜會兒。

  綠豆稍微搗搗爛,加點薄荷葉泡的茶,用料理機打成泥。不要弄太濕,打得動就好,不然炒的時間要加倍。

  綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒,因為很容易糊掉,用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻,繼續。

  炒到干松狀態就好,用手捏球不會粘手,這樣容易脫模。

  50g的月餅模,每份綠豆泥35g,搓成圓球。

  用模具壓緊實就好,最好在鏟子上操作,輕敲幾下就脫模了,用鏟子轉移到碟中,不易變形。冰一下更好,因為加了薄荷特別清爽。

  烹飪技巧:

  1、綠豆不要浸泡過久,否則會發出豆芽;

  2、浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

  3、去除豆皮的過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后續過篩過程也能把豆皮清理干凈;

  4、沒有模具也沒關系,只是為了造型而已,加入其它材料后攪勻即可食用,或者也可以作為餡料包入面團內制作成其它點心一起食用;

  5、這次做的分量比較少,用這個63克的月餅模子只能壓出來四個,其實最好的是用20克的小模子,這樣壓出來小小的,看上去效果也會好很多。

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發布時間:2020-08-12 17:37:46

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